驾驭您的供应链中日益增长的瓶颈和食品欺诈的风险

在整理每天堆积如山的垃圾邮件时，我偶然看到了一封来自某草坪养护服务商的信函，其中详细分析了影响其业务的全球性压力。该服务商的情况与 挑战 。从运输限制到劳动力短缺，再到地缘政治紧张局势，食品生产的各个环节目前都正受到冲击。 步入2022年，该行业正面临前所未有的原材料和供应短缺。制造业中断、原材料短缺、破坏性天气事件以及全球运输成本的上涨，导致产品短缺和成本上升，迫使许多生产商重新审视来年的经营策略。

只需看看那个正对整个食品供应链造成严重破坏且日益加剧的瓶颈：海运。全球各地的集装箱港口 依然处于瘫痪状态 ，原因在于：卡车和司机短缺打乱了集装箱运输的精密协调，而码头的物理空间限制也阻碍了船舶和集装箱的装卸作业。受燃油成本上涨影响，海运运费已比疫情前水平高出五到六倍；卡车运输成本则受到司机招聘及留任薪酬上涨，以及卡车交付延迟的冲击。 鉴于这一局面尚无缓解迹象，全球海运拥堵势必在新年伊始之后，对食品生产的多数环节产生负面影响。

解读农用化学品的困境

除了航运业面临的问题外，能源价格上涨也给农用化学品行业带来了压力。中国和欧洲的能源需求导致全球天然气价格飙升。煤炭价格暴涨加上化石燃料消耗限制，导致中国大多数省份出现电力短缺。由此引发的限电和零星的停产，进一步加剧了全球农用化学品的供应紧张。 由于化肥生产过程能耗巨大，中国自10月起开始限制化肥出口。与此同时，黄磷等关键化肥原料产量大幅减少，尿素、钾肥、一磷酸铵和二磷酸铵（DAP/MAP）等许多农用化学品的价格飙升100%-200%已成常态。

目前，生产商和施药商正尽可能多地采购化肥、除草剂和杀虫剂，以满足其内部仓储能力。现在采购是旨在将价格涨幅控制在最低水平，并确保充足供应以维持运营的策略。随着这种恐慌性抢购模式下对农业化学投入品的需求增加，以及投入品供应日益紧张，施药商正提前采购以囤积库存。 这与2020年的卫生纸短缺如出一辙——这种现象本身便形成了一个循环的、自我实现的预言：供应短缺、需求增加、成本螺旋式上升，并将这种状况不必要地延续到了未来。显然，农业投入品供应链的中断所产生的影响远比卫生纸短缺更为严重，但事态的发展轨迹如出一辙，二者都无疑会助长一些不甚理想的商业行为。

食品造假的威胁

随着企业适应经济、环境及消费者需求的变化，我对长期的积极成果充满期待，但这些变化不会一帆风顺，因为一些组织会试图通过出于经济动机的掺假行为（即食品欺诈）来牟取私利。 食品生产商、加工商、进口商和品牌所有者必须保持警惕，防范有人为降低成本而添加廉价替代品、违禁掺假物及被禁化学物质，这些行为不仅会给供应链带来风险，更会危及消费者健康。 例如，化学品成本的上涨可能促使企业使用含有禁用成分的假冒或廉价替代品。同样，也有人可能会选择改用合法但危害性更大的化学品，因为这类化学品的使用频率较低。

有机生产商和加工商需要警惕被禁止或完全禁用的物质混入有机供应链。有机认证机构（CBs）则应评估这些风险，并将它们纳入其2022年的抽样计划中，包括针对掺假和污染风险最高的作物及原料进行定向抽样。理想情况下，美国农业部国家有机计划（NOP) 将期望看到认证机构、有机生产商和加工商已开展并记录了此类风险评估，并更新了监测计划以发现这些问题。   

食品安全和采购经理应优先考虑及时审查其年度 HACCP 及FDA风险评估，以评估在当前成本压力下，这些评估和监测计划是否仍然充分，并应对潜在的新风险和不可预见的风险。原有的供应商是否仍在运营？他们是否更换了原料？成分分析证书（COAs）是否充分？在原料审查和审批过程中是否应纳入新的检测项目？这些都是在当前经济形势下亟待解决的合理问题。

在经济低迷时期寻找更好的食品解决方案

我希望看到的是，许多生产者能够认识到转向更可持续的种植方式所带来的经济和社会价值——这种方式总体上减少化学品的使用，并采用再生农业和有机种植方法。这将有助于降低他们的投入成本，并获得这些备受追捧的 经认证的可持续种植 食品所带来的价格溢价。与供应商保持沟通并建立合作伙伴关系，以了解他们面临的挑战，这也有助于避免突发状况，让贵公司能够提前预知并规划应对业务及所售产品可能受到的影响。请抓住机遇，开发创新产品，以应对全球市场环境的变化、原料供应情况以及消费者对安全、可持续且负责任生产的食品日益增长的兴趣。