你的食品安全审计员是否有正确的东西？
作者：希娜·帕特尔，食品安全技术总监
食品安全问题对所有生产、处理或销售食品的企业而言都是沉重的负担。一次事件就可能给企业，甚至整个行业，造成严重的声誉损害和业务中断。 想想美国的Chipotle，或是中国的麦当劳和肯德基。食品安全恐慌的连锁反应可能极其巨大。2011年的李斯特菌 病丑闻虽可追溯至科罗拉多州的一家生产商，却重创了整个美国哈密瓜产业。近年来，菠菜、生菜和番茄产业也遭遇了类似的命运。
在整个食品供应链中，证明符合食品安全标准已成为不可或缺的规范，也是开展业务的必然要求。 针对农场、加工设施和零售商的可审核认证标准——例如由SQF、GLOBALG.A.P、BRC、ISO 22000、FSC 22000、统一良好农业规范（GAP）和良好生产规范（GMP）等机构管理的标准——均提供了指导，帮助企业和消费者规避食品安全危机。
然而，若深入探究，你会发现一个常被忽视的关键因素——即审核员的专业能力。归根结底，在对农场或设施进行评估时，如何解读标准的意图取决于审核员。这就像普通厨师与顶级大厨的区别——不仅在于遵循食谱，更在于以批判的眼光审视整个过程，这既需要专业知识，也需要直觉。
经验在此处至关重要
毋庸置疑，最优秀的食品安全审核员必然是那些在该领域拥有丰富经验的人。经验丰富的审核员能够及早判断高层管理人员是否重视此次审核、哪些团队成员准备得最为充分，甚至预判审核过程本身是否会顺利进行。他们会特别留意那些被忽视的细节。 团队合作至关重要，专业能力与领导才能同样不可或缺。资深审核员深知，仅凭某人被任命为食品安全总监或类似职务，这一头衔本身并不能证明其具备实施和执行严格措施以遏制风险所需的资质或能力。
专业审计师和审计公司深知，审计工作没有真正的捷径。要确保审计工作彻底到位，必须投入充足的时间。 缺乏严谨性——我称之为“走马观花式”审计——虽然可能在短期内为企业节省开支，但这种做法目光短浅，极易导致审计人员忽略关键细节，从而增加风险。最优秀的审计人员充满求知欲，且擅长深入挖掘细节。
在审计师与客户的关系中，合作与相互尊重至关重要。对审计师而言，关键在于在不损害独立性的前提下保持正直。这意味着不能与客户走得太近，也意味着要提出非常直接、有时甚至令人不适的问题。我为 SCS Global Services 始终将“做好本职工作”视为重中之重。
未雨绸缪
发现并弥补潜在漏洞以降低食品安全风险，是审核员工作的核心。以下是三个客户始料未及的发现案例。
- 发现包装上未标明的过敏原——这一发现导致生产暂时暂停，并主动召回了该产品。召回的产品已被销毁，产品标签也已更新，增加了该过敏原的标注。客户认识到，召回和重新贴标的成本远低于若未发现该过敏原可能对品牌声誉和销售额造成的损失。
- 设施本身存在的问题——经验丰富的审核员能够识别出因材料渗透性、不兼容性或维护不善而无法满足食品安全要求的建筑结构，例如天花板、墙壁、地板和固定装置。在此案例中，审核员的发现促使该公司投资进行必要的建筑改造，以降低风险。
- 团队成员培训不足——该团队未接受过识别和评估食品安全问题的适当培训，因此无法有效管理公司的食品安全计划。基于此次审计发现，管理层重新介入，食品安全团队也接受了额外培训。
其他常见的“整改措施”还包括：将储存区与生产区分开；优化生产流程以最大限度降低意外污染的风险；以及调整员工动线以最大限度降低再污染的风险。
审计准备工作
接受审核的公司往往过于依赖审核员来帮助其走上正轨。最明智的公司会在审核员抵达之前，尽最大努力设身处地站在审核员的角度思考问题。在准备审核时，采取以下措施最符合您的利益：1) 熟悉认证计划的要求；2) 审阅审核检查表；3) 在审核员抵达前自行开展内部审核，并尽可能严格地执行。 请记住，审核发现主要分为四类：严重不符合项（自动不合格）、主要不符合项、次要不符合项以及改进机会。各认证计划对必须在认证前解决的主要和次要不符合项的数量及比例要求各不相同，而改进机会若未及时处理，随着时间推移可能会演变为不符合项。
审计报告并非最终定论。审计报告需经过技术审查，而是否签发证书的最终决定权并不在审计员手中。但正如您所见，您选择的审计员和审计公司，对贵公司的食品安全计划有着至关重要的影响。
希娜·帕特尔（Heena Patel）SCS Global Services农业事业部的食品安全技术总监，并于2015年被评为“年度SQF审核员”。 她在食品安全审核与认证方面的专业领域涵盖SQF、BRC、HACCP、GMP、农场审核、有机认证、道德采购、食品安全及质量管理，同时也是一位经验丰富的食品安全培训师。希娜在新西兰奥克兰大学获得了食品微生物学、细胞生物学和生物化学三个专业的理学学士学位。
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