推动食品安全与可持续发展相结合的市场力量

新鲜农产品供应链的安全和可持续发展相辅相成的想法是合乎逻辑的。从鸟瞰的角度来看，健全的食品安全做法是可持续和有弹性的农业生产系统的组成部分。即便如此，将食品安全和可持续发展结合起来的做法，现在才刚刚成为主流。

如今，购物者认为食品安全和可持续性是一致的。根据由SCS Global Services （SCS）委托并由领先的新鲜产品分析公司Category Partners进行的一项新的消费者调查，1800名受访者中超过三分之二（69%）表示食品安全是可持续性的最重要方面，其次是水资源保护（56%）、农民工健康和安全（54%）以及生态系统保护（53%）。

这项研究的结果是惊人的，证实了购物者对可持续生产的食品和提供这些产品的公司的兴趣，并表明，即使在这个信息过载的时代，他们对可持续性问题有合理的理解。此外，他们认为食品安全是可持续发展的一个组成部分。通过优先考虑这些信息，零售商和整个行业有能力利用促进食品安全和可持续性的举措。

从历史上看，生产经理倾向于对满足批发和零售客户的食品安全要求的最佳途径作出孤立的决定。而消费者--他们已经期望从他们的杂货店获得安全的食品产品--则着眼于单独的、小众的、具有有机和可持续性声明的食品产品的展示。即使在国家层面，美国食品和药物管理局的《食品安全现代化法》（FSMA）--70多年来对美国食品安全法律进行的最全面的改革--的第一个版本也很少承认新法规对小规模农民以及对保护和野生动物的潜在影响（也就是说，直到宣传组织介入）。

在我的文章 "食品安全和可持续发展。在我的文章《食品安全与可持续发展：硬币的反面》和后续网络研讨会《协调新鲜农产品的食品安全与可持续发展》中，我讨论了食品安全和可持续发展目标互补和重叠的方式，以及协调两者的一些障碍，包括经济和制度方面的障碍。在这篇文章中，我将快速回顾美国和欧洲的食品安全倡议的出现，然后探讨食品安全和可持续性在市场上的融合之路。

食品安全文化的兴起

在上个世纪，食品供应链开始时主要是对食品安全恐慌做出反应，然后逐渐变得更加积极主动。到20世纪90年代，美国的食品生产商主要依靠FDA和USDA为特定食品部门制定的基于风险的强制性食品安全计划（例如，针对海鲜、果汁、肉类和家禽的HACCP）、定期监管检查以及私营公司按照各种自愿标准进行审计的制度。在欧盟（EU），继1990年代中期的牛海绵状脑病（又称 "疯牛病"）危机之后，食品行业成为欧盟欧洲食品安全局（EFSA）监管最严格的部门之一。

2000年，在经历了创纪录的食品安全事件后，全球食品行业发起了全球食品安全倡议（GFSI），目的是加强非竞争性的合作，解决集体关注的问题。在消费品论坛（CGF）的管理下，GFSI由一个代表零售、制造、生产、分销、食品服务、政府和学术界的食品安全领导者的全球网络组成。成员致力于解决诸如减少经济风险和审计重复等问题，同时为安全食品的交付提供更多信心。此外，GFSI已经成为一个基准平台，肯定了食品安全审计标准的严格性，如SQF、GLOBALG.A.P、BRC和PrimusGSF。

在美国，由于FDA食品安全现代化法案（FSMA）要求的不断发展，食品安全受到了比以往更严格的审查，导致了供应链内的行动（和焦虑）气氛。每一次连续的危机，如目前的罗马生菜大肠杆菌召回事件，都严酷地提醒人们这种突发事件的巨大风险--不仅对消费者的健康，而且对品牌、销售和整个行业的经济健康。就欧洲而言，欧盟委员会健康和消费者总司委托进行了一项全面的研究，即 "2050年欧盟食品安全和营养的交付--未来的挑战和政策准备"（2016年出版），以支持其决策过程。在此，欧盟认识到，食品供应链的未来挑战和即将面临的风险不仅与健康、营养和新出现的病原体有关，而且还与气候变化、资源和能源稀缺以及人口失衡有关。

达成正确的平衡

与欧盟的研究结果一致，一个只关注食品质量和安全的系统--无论是在零售商、分销商还是生产商层面--都会导致与其他价值的潜在权衡。正如我之前提到的，对长期可持续性的短视会导致管理决策与底线和生产力相悖，更不用说社会成本、生态系统保护和生物多样性。例如，许多非有机作物生产者由于担心更大的病原体污染风险而避开动物来源的肥料，尽管适当的堆肥已被证明是有效的、安全的，并且对保持土壤中的微生物多样性和生物活性至关重要。在批发和分销层面，食品安全措施，如对可重复使用的容器的限制，与减少废物的工作背道而驰，是转嫁给更大社区的外部成本。简而言之，不遵守可持续发展原则会使生产者和更大的社区在经济上和其他方面付出沉重的代价。

幸运的是，变化正在发生。食品行业越来越认识到，在食品安全和可持续发展之间取得适当的平衡并不是一个零和游戏，而是相互促进的。例如，它们都涉及到风险管理、基于科学的方法、遵守最低标准、供应链整合和可追溯性。它们都有人性的一面--培训和授权对于实现与组织目标相一致的实质性改进至关重要。在我看来，食品安全是一套整体的良好做法的一个方面，它有助于减轻对恶劣天气条件的脆弱性，减少对自然资源和工人福利的压力。我不知道有哪个农民会不同意这种说法。

从B2B销售的角度来看，遵守严格的食品安全规范已经成为做生意的必要条件，而可持续发展则被视为增值的主张。这种转变在零售层面尤其明显，越来越多的公司已经制定并正在执行供应链规范。美国的沃尔玛、全食超市和好市多，以及欧洲的阿霍德和乐购，都是杂货零售商的例子，他们已采取措施将食品安全和可持续发展政策纳入其供应商计划，这对供应链产生了涓滴效应。

标准制定和第三方认证团体也相当积极地为公司提供工具和解决方案，以沟通他们的积极措施。例如，公平食品倡议（EFI）认证包括广泛的食品安全要求，重点是工人培训和参与。GLOBALG.A.P.，一个以GFSI为基准的食品安全计划，也提供可持续生产和加工模块。SAI平台的食品安全评估（FSA）和消费品论坛的全球社会责任计划（GSCP）正分别作为一般可持续发展和社会责任的基准工具（就像GFSI对食品安全一样）。作为一个第三方认证机构，SCS提供捆绑的可持续发展和食品安全服务，包括所有这些选项（以及更多），以帮助客户最大限度地降低成本和全面地处理这些问题。例如，我们的可持续发展认证计划和GLOBALG.A.P.审计，通过交叉培训的审计员和特殊的审计工具，使生产公司在一次审计后就可以检查这两个盒子。

将信息带入市场

在这个时代，把消费者放在第一位的心态是竞争成功的关键。在新鲜农产品行业，生产者长期以来一直依靠产品标签来传达他们区别于市场的性能成就，在过去十年左右，还依靠在线和社交媒体的信息。然而，食品安全标签是复杂的，因为即使是最有效的食品安全管理计划也会因为一次意外的污染或破坏而受到影响，所以直接的、产品上的B2C信息通常是不允许或不建议的。可持续发展则完全是另一回事，标签产品的数量激增。

杂货零售商作为与终端消费者的主要联系点，占据着特别关键的地位。通过他们的采购决定和政策、广告和店内销售决定，零售商正在帮助塑造消费者的选择，因为他们旨在满足消费者的偏好。

第三方认证仍然是信息传递的一个重要部分。例如，SCS购物者调查的重点是SCS "可持续发展 "认证计划，发现购物者喜欢看到这种声明是由第三方确认的，表明它使声明具有可信度。购物者也很喜欢标签指向他们的在线资源，在那里他们可以更深入地了解可持续发展声明背后的细节，他们的评论是："我很高兴能够核实公司的声明。"当看到网上的可持续发展属性列表时，88%的受访者表示他们可能会点击某个属性来了解更多。

总之，食品安全的基本要素、可持续发展问题的透明度以及第三方验证在影响消费者在农产品货架上的决策方面是相互关联的。这是我们都必须接受的势头。毕竟，风险很大：农场、农业社区、农民工、环境和食用者的健康都取决于此。