你的食品安全审计员是否有正确的东西？
作者。Heena Patel, 食品安全技术总监
食品安全对所有生产、处理或销售食品的公司都有很大的影响。一次事故就能使一个公司，有时甚至是整个行业，遭受严重的声誉损害和业务中断。想想美国的Chipotle，或者中国的麦当劳和肯德基。食品安全恐慌的连锁反应可能是巨大的。2011年的李斯特菌病丑闻被追查到科罗拉多州的一个生产商，但却损害了整个美国哈密瓜行业。近年来，菠菜、生菜和西红柿行业也遭遇了类似的命运。
现在，在整个食品供应链中，证明符合食品安全标准是非常重要的，是做生意的一个事实。针对农场、设施和零售商的可审核的认证标准--例如那些由SQF、GLOBALG.A.P、BRC、ISO 22000、FSC 22000、协调良好农业规范（GAP）和良好生产规范（GMP）管理的标准--都提供了指导，帮助公司和客户避免食品安全危机。
然而，再深入了解一下，你会发现一个经常被忽视的关键因素，即审核员的能力。归根结底，在农场或设施评估期间，要由审核员来解释标准的意图。 这就像一个好的厨师和一个伟大的厨师之间的区别--它不仅仅是遵循食谱，而是把批判性的眼光带到这个过程中，是专业知识和直觉的结合。
这就是经验的重要性
不言而喻，最好的食品安全审计师是那些在该领域有丰富经验的人。 有经验的审核员会提前了解高级管理层是否认真对待审核，哪些团队成员准备得最好，甚至审核本身可能进行得多顺利。他们会注意到不重视的情况。 团队合作是至关重要的，能力和领导能力也是如此。 经验丰富的审计师认识到，仅仅因为一个人被任命为食品安全总监或类似的职位，这个头衔本身可能并不表明他有资格或有能力实施和执行遏制风险所需的严格措施。
专业审计师和审计公司知道，没有真正的捷径。 必须为审计工作投入足够的时间，才能做到彻底。缺乏彻底性--我称之为 "飞过 "的审计--可能会在短期内为公司节省资金，但却是短视的，而且很容易导致审计师忽视关键细节，导致风险增加。 最好的审计师是有好奇心的，有挖掘细节的本领。
协作和相互尊重在审计师-客户关系中至关重要。 审计师的关键是在不损害独立性的情况下保持诚信。 这意味着不要与客户过于亲密。 这意味着要提出非常直接的、有时是不舒服的问题。 我很自豪 SCS Global Services我感到自豪的是，我们一直强调要把工作做对。
期待意外的发生
发现并堵塞潜在的漏洞以减少食品安全风险是审计师工作的本质。以下是客户没有想到的三个发现的例子。
- 发现包装上没有披露的过敏原--这一发现导致暂时停止生产，并对产品进行自愿召回。召回的产品被销毁，产品标签被更新以包括过敏原。客户认识到，如果没有发现过敏原，召回和重新贴标签的成本远远低于对品牌声誉和销售的潜在成本。
- 设施本身的问题--知识渊博的审核员会发现建筑结构--如天花板、墙壁、地板和固定装置--由于材料的渗透性或不相容性，或维护不善而不符合食品安全要求。 在这个案例中，审计师的发现导致该公司投资于必要的建筑升级，以减少风险。
- 培训不足的团队成员--该团队没有接受过识别和评估食品安全问题的适当培训，因此无法有效管理公司的食品安全计划。 基于这一审计结果，高级管理层重新参与进来，食品安全团队接受了额外的培训。
从有效的食品安全审计中产生的其他常见 "修复 "的例子包括储存和生产区域的隔离，简化生产流程以减少意外污染的风险，以及重新安排员工的流动以减少再污染的风险。
为审计做准备
被审计的公司往往过于依赖审计师来使他们走上正轨。 最聪明的公司在审计师到来之前，早就尽力把审计师的帽子戴上了。 在为审计做准备时，你的利益将得到最好的满足。1）熟悉认证项目的要求；2）审查审核清单；3）在审核员到来之前进行自己的内部审核，尽可能地严格。 记住，发现有四种情况：关键不符合项（自动失败）、主要不符合项、次要不符合项和改进机会。 在认证前必须解决的主要和次要的不符合项的数量和百分比因项目而异，随着时间的推移，改进的机会可能成为不符合项。
审计师的报告并不是终点。 审计报告要经过技术审查，而是否颁发证书的最终决定不是由审计师作出的。 但正如你所看到的，你对审计师和审计公司的选择可以为你公司的食品安全计划带来巨大的变化。
Heena Patel 是SCS Global Services' 食品和农业部门的食品安全技术总监，并在 2015 年被评为 SQF 年度审计员。 她的食品安全审计和认证专长包括SQF、BRC、HACCP、GMP、农场审计、有机、道德采购、食品安全和质量，并且她是一位经验丰富的食品安全培训师。Heena在新西兰的奥克兰大学获得了食品微生物学、细胞生物学和生物化学的三重科学学位。
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