当你的客户要求进行食品安全审计时，要选择正确的审计方式

作者：格雷格·科马尔

当客户要求农户进行食品安全审核时，农户应提出哪些问题才能顺利完成这一流程？

买家需谨慎

您信任谁？市面上有许多种类的食品安全审核可供选择，也有许多机构乐意为您提供服务——当然，费用由您承担。但并非所有审核都适合您，也并非所有机构都具备开展食品安全审核的资质。希望本文提供的信息能帮助您理清思路，从而选出合适的审核项目和审核机构。不过，请务必做好充分准备，切勿草率做决定……即使您面临必须迅速采取行动的压力。

我准备好了吗？

进行审核需要准备很多事项……您需要了解基本的农场食品安全规范和良好农业规范（GAP）。您需要了解审核要求。您需要制定并实施一套有据可查的农场食品安全计划，其中包括近三个月生产记录。如果您的客户愿意承担审核费用，那您算是少数幸运儿之一；但如果客户不承担，您就需要为审核及审核员差旅费预留预算。 费用因情况而异，但显然，审核员居住地离审核地点越近，差旅费就越低。此外，这至少会占用您一天的时间……通常是在您一年中最繁忙的时期。例如，大多数审核要求在产品收获期间或临近收获时进行。

我应该选择哪种审计？

我再怎么强调都不为过：务必弄清楚客户接受哪种审核。虽然他们通常会主动告知，但你也不要犹豫，直接询问他们希望你进行哪种审核。这看似显而易见，但因误解而导致农户接受了错误审核的情况并不少见。所以请做好功课……否则，你可能通过了食品安全审核，却无法真正卖出你的产品。

如果无法直接从客户那里获得信息，值得信赖的同事的口口相传或许能提供帮助，但请时刻谨记“买者自负”这一忠告。 如果您的可信同事不熟悉农场食品安全，请务必再次核实他们的建议。此外，您所在地区的农业局、大学推广服务处、商品协会以及农业专员办公室，通常都有工作人员能为您指明正确方向。许多大型食品零售商会在其网站上列出他们认可的审核标准，包括推荐的审核公司。即使这些零售商并非您的客户，他们提供的信息也可能会非常有用。

柯比农场的红薯收获，美国农业部照片，摄影：兰斯·张。

关于农场食品安全审核有哪些基本事实？

并非所有的审计都是一样的。一般而言，审计可分为两类：非认证审计和认证审计。两者的区别主要体现在所需时间、严格程度和成本上。无论您选择哪种审计，准备工作都是一项严肃的承诺，需要投入时间和资源。

如果条件允许且客户同意，我们通常建议先进行一次非认证审核，作为“入门级”审核。这将有助于您确认食品安全计划是否符合最低标准。在美国，SCS Global Services这样的知名食品安全审核机构，已根据公认的指导方针和要求制定了农场食品安全审核方案。 主要行业协会，如美国新鲜农产品协会（United Fresh Produce Association），也制定了农场食品安全审核方案，例如《田间作业与采收统一审核》。

认证审核通常更为严格，且耗时稍长。首先，审核员或“认证机构”（CB）必须获得认可才能开展工作。 “认可”意味着认证机构本身也会接受审核，以确保其遵循国际审核规则。常见的农场食品安全认证包括GlobalGAP综合农场保障标准（GG IFA）、PrimusGFS v2.1-2以及安全优质食品（SQF）v7.2。SCS Global已获得所有这些标准的认可。 认证审核通常要求：针对发现的任何不符合项提交纠正措施；由审核员以外的人员对审核报告进行文书和技术准确性审查；以及由审核员以外的获批人员对审核结果进行签发。这些额外步骤和审查环节会增加审核成本。此外，除了经认可的CB收取的费用外，标准所有者还会收取额外的申请费和认证费。 在未来的博文中，我将探讨认证的益处与风险，这将有助于判断这些额外费用是否物有所值。总体而言，我认为是值得的……但情况也因人而异。

还有一件事。

每项审计在评分要求和问题设置上都略有不同。为某一种审计做准备，未必能让你完全胜任另一种审计。因此，如果你已经开始为某项审计做准备，尽量不要在最后一刻改变主意，指望现有的准备工作也能满足另一项审计的要求……除非你选择的审计项目实际上不被客户接受，这种情况下你需要做出调整。

请核查您的审计师的资质。

SCS 三十年来一直致力于提供农场层面的食品安全相关审核、培训及其他服务，开展广受认可的非认证类农场食品安全审核，并已获得授权可执行各类农场食品安全认证审核。 我们经验丰富、知识渊博的农场食品安全专家和审核员均符合严格的认证要求。因此，在选择审核机构时，请务必了解该公司的资质。如果您对如何选择农场食品安全审核服务还有其他疑问，请访问我们的网站：https://www.scsglobalservices.com/

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